In forno di casa la passata batte i pomodori freschi: è più asciutta e costante. Freschi solo d’estate, ben drenati. Tecniche, dosi e abbinamenti per risultati sicuri.
Fior di latte o bufala? La scioglievolezza perfetta nasce da una scelta consapevole e da un gesto decisivo: taglio a listarelle e sgocciolatura a freddo, per un velo cremoso senza pozze.
La semola rimacinata trasforma gli impasti grazie alla sua granulometria fine. Usarla in percentuali controllate migliora l’estensibilità, la friabilità e il colore finale della pizza.
La gestione del sale nell’impasto della pizza è fondamentale per evitare una base troppo dura. La quantità ideale si colloca tra l’1,8% e il 2,5% del peso della farina, ma dipende da fattori come il tipo di lievito, la temperatura e l’umidità ambientale.
L’olio extravergine, il peperoncino fresco, le erbe aromatiche e gli ingredienti freschi aggiunti dopo la cottura trasformano una pizza da buona a straordinaria. Consigli pratici per pizzerie e appassionati di pizza artigianale.
La farina tipo 1 conquista pizzerie e cucine di casa: più fibre, migliore maturazione e impasti leggeri. Consigli su idratazione, tempi, cottura e abbinamenti.
La temperatura dell’acqua non è un dettaglio banale nella pizza artigianale. Impara la formula segreta dei pizzaioli napoletani per controllare la fermentazione, ottenere una maturazione perfetta e una pizza leggera e digeribile.
La scelta tra pomodoro San Marzano e pelato per il sugo della pizza è tutt’altro che scontata. Scopri le caratteristiche di ognuno e l’errore più grave che commettono in molti.
Vuoi più fragranza, neutralità o risparmio? Ecco quando e come sostituire l’olio extravergine nell’impasto pizza: alternative, dosi, tecnica, errori da evitare e scelte consigliate.
La scelta tra farina 0 e 00 incide su profumi, struttura e maturazione dell’impasto. Dalla fermentazione al forno, ecco come ottenere una pizza più leggera e fragrante.
