Matteo Bellughi

Cresciuto a Parma tra forni e mercati rionali, Matteo da quindici anni ricerca farine antiche e metodi di lievitazione lenta. Dopo aver gestito una pizzeria di quartiere, oggi scrive ricette e racconta storie di pizzaioli artigianali in tutta Italia.

Forni e Tecniche

Temperatura ideale per cuocere la pizza napoletana: il segreto per non bruciare il cornicione

Matteo Bellughi / 15 Agosto 2026

Come impostare temperatura e gestione del calore per una pizza napoletana cotta in 60–90 secondi senza bruciare il cornicione. Indicazioni pratiche per forni a legna, gas, elettrici e domestici.

Ingredienti

Si può sostituire l’olio extravergine nell’impasto della pizza? La scelta che cambia la fragranza

Matteo Bellughi / 10 Agosto 2026

Vuoi più fragranza, neutralità o risparmio? Ecco quando e come sostituire l’olio extravergine nell’impasto pizza: alternative, dosi, tecnica, errori da evitare e scelte consigliate.

Pizzerie d’Italia

Impasto pizza lunga maturazione: come migliora gusto e digeribilità in pizzeria artigianale

Matteo Bellughi / 8 Agosto 2026

La vera differenza tra una buona pizza e una mediocre è nella maturazione dell’impasto. Scopri come 48-72 ore di riposo trasformano gusto, digeribilità e struttura della pizza artigianale.