La gestione del sale nell’impasto della pizza è fondamentale per evitare una base troppo dura. La quantità ideale si colloca tra l’1,8% e il 2,5% del peso della farina, ma dipende da fattori come il tipo di lievito, la temperatura e l’umidità ambientale.
La pizza margherita a lunga lievitazione estende la fermentazione fino a 72 ore sviluppando aromi complessi e leggerezza superiore. Scopri ingredienti, proporzioni, tecniche e cottura per ottenere un risultato autentico e digeribile.
Guida tecnica ai fondamentali per l’installazione di un forno a legna in casa: dalla preparazione della base al sistema di camino, dalla scelta della legna alla manutenzione preventiva. Evita gli errori più costosi.
