La filiera corta nella pizza artigianale è un vantaggio reale: più gusto, costi stabili, tracciabilità e sostenibilità. Metodo pratico, normative e consigli su farine, pomodoro, latticini, olio e forno a legna.
La giusta lievitazione è il fondamento di una pizza artigianale di qualità. Esiste un segnale visivo specifico che distingue un impasto perfettamente lievitato da uno insufficiente o eccessivo.
La scelta tra pomodoro San Marzano e pelato per il sugo della pizza è tutt’altro che scontata. Scopri le caratteristiche di ognuno e l’errore più grave che commettono in molti.
La biga è un pre-impasto fermentato che rivoluziona la qualità della pizza, creando alveolature regolari e profumi complessi. Scopri i vantaggi nascosti di questa tecnica tradizionale riscoperta dalla pizza artigianale moderna.
